La industria lechera se orienta cada vez más en mayor escala hacia una centralización a través del establecimiento de planteles industriales, por razones economícas, ha obligado a trabajar en escala y el mejoramiento de las vías de comunicación, que ha permitido el transporte de la leche a grandes distancias para el abastecimiento de otras zonas. Cuando se trata de una industria lechera el tema es complicado porque está sujeto a una rapida descomposición, es por eso que hay que estudiar todos los detalles pertinentes para el cumplimiento de la exigencias de higiene y calidad de los productos elaborados